아보카도 신선도 유지용 보존 필름 개발 연구

키토산-라우르산 막으로 아보카도 15일간 신선하게 보존

 

호치민시 산업대학교 연구팀이 키토산과 라우르산으로 만든 보존막을 개발하여 일반적인 방법보다 아보카도의 보존 기간을 두 배로 연장하는 데 성공하였다.

보존막이 아보카도의 저장 기간을 두 배로 연장한다.

 

환경 친화적인 플라스틱 대체 솔루션

 

생명공학식품연구소의 Nguyen Huynh Dinh Thuan과 Truong Hoang Duy연구팀은 90% 탈아세틸화도의 키토산과 라우르산을 결합한 보존막을 개발하였다.

 

아보카도는 영양이 풍부한 과일이지만 급격한 호흡 특성을 가지고 있어 쉽게 익고 보존 기간이 짧다. 수확 후 아보카도의 주요 손상 원인은 콜레토트리쿰 글로에오스리오이데스(Colletotrichum gloeosrioides) 곰팡이에 의한 탄저병과 에르위니아 카로토보라(Erwinia carotovora) 박테리아에 의한 꼭지 부패이다.

 

연구팀은 환경을 오염시키는 전통적인 PE, PP 플라스틱 필름 대신 다음과 같은 성분으로 보존막을 만들었다:

 

·        키토산: 무독성 다당류로 생분해되며 수산 폐기물에서 추출

 

·        라우르산: 항균, 항바이러스 및 항진균 특성을 가진 천연 지방산

 

인상적인 결과

 

막은 키토산 1%(pH 3.8)와 라우르산 0.15%로 제조된 후, 최적의 신축성을 위해 2일 동안 자연 건조시켰다.

 

연구팀은 닥락(Đắk Lắk) 아보카도의 5가지 보존 방법을 비교하였다:

 

1.       포장막 미사용(대조군)

 

2.      키토산 막 포장

 

3.      키토산-라우르산 막 포장

 

4.     키토산 용액 침지

 

5.      키토산-라우르산 용액 침지

 

결과는 키토산-라우르산 막이 가장 효과적임을 보여주었다:

 

·        대조군 샘플은 4일 후부터 변질되기 시작하였다.

 

·        키토산-라우르산 막을 사용한 샘플은 14일까지 품질을 유지하였다.

 

·        8일 후 대조군의 중량 손실은 34.03%에 달하였다.

 

·        14일 후 키토산-라우르산 막을 사용한 샘플의 중량 손실은 34.19%에 불과하였다.

 

보존막은 산소 투과를 제한하고 과일의 호흡을 감소시키며, 수분 증발을 방지하고 숙성 과정을 지연시키는 방식으로 작용한다. 이 방법으로 보존된 아보카도는 다른 방법보다 지방 함량도 더 잘 유지하였다.

 

https://giaoducthoidai.vn/nhom-nghien-cuu-truong-dai-hoc-sang-che-mang-bao-quan-qua-bo-tuoi-ca-nua-thang-post723448.html